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已将冬瓜汆熟了，接下来的就是整个菜的重点，扒的关键所在了。
只见袁州左手握勺柄，向左斜上方轻松提臂，把锅送过头顶高度。当身体呈45度角时，顺势抖腕，使菜肴整体翻个儿，轻轻收腕接住，自然落下。
收腕，是为了防止菜肴下落时过猛过快而变形。以上全套动作瞬间完成，似鱼跃龙门，如空中摘月，飘逸舒展，轻松自如，就像是只是翻个铲子炒个菜而已。
袁州做的轻松自然，下面看的包括那些评委可就不那么轻松了。
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